如何辨别青尖椒辣还是不辣食材选购

2023-08-29 来源:

很多人是无辣不欢，但是市场上很多小贩打着“辣”的招牌卖不辣的辣椒，下面大厨艺小编教你轻松辨别辣椒的辣与不辣的方法。

尖椒炒肉丝，这可是好吃得不得了的菜，或者用尖椒炒个别的食材，同样是家常小炒中很受欢迎的形式，尖椒总是饭桌上少不了的一道风景，当然，有的人爱吃辣，有的人不爱吃辣，市场上卖的尖椒，就算是同样一堆中也分辣的和不辣的，该如何辨别辣或不辣呢?

辣VS不辣

挑选尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反，身体细长、窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的尖椒就比较辣了，这种尖椒在去籽时，很好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。

另外，在购买尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口（否则保存时容易腐烂）的才新鲜。很主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。

一搓。拿起来轻轻搓一下，手上不能沾颜色;

二闻。味道辣而不呛喉的是好辣椒

三看。检查有无杂质，其中混有小枝子，碎叶屑的不行

轻松辨别辣椒粉

常辣椒粉应是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒磨细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。

辣椒粉中常见的掺假物有麸皮，黄色谷面，番茄干粉，锯末，干菜叶粉，红砖粉等。

感官怎样鉴别辣椒粉的真假呢?

1。掺假辣椒粉呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。

2。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。

3。如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，

品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。