手工酸辣粉的做法

2021-07-19 来源:

花甲粉始于重庆市，是成渝地域较为知名的一道特色美食，它的特性便是香辣香鲜，吃起來怪味儿较为显著，尽管看见油较为大，可是吃起來一点也不腻，花甲粉主要是用地瓜扁豆红薯开展一定的占比来开展制做的，再添加别的的一些调味料，很后制成花甲粉，下边我们就来了解一下它的作法。

手工酸辣粉的作法

原材料泡菜、姜片、葱段、花生仁、食盐、醋、粉条做法1、泡菜改刀割小。红薯粉条用开小水泡软。取一根葱切末，姜切末。2、炒菜锅滚油，油稍多放一些，热至四五成时放进花生仁炸香，捞起来预留。3、爆葱段和生姜沫，倒进干辣椒粉和白芝麻炒出香味，加切完的酸菜炒香，添加一海碗水烧开。4、煮沸后放进泡软的红薯粉条煮一到三分钟。5、加一勺盐、适当味精调料，放醋（醋的量要多，才可以出味）搅拌均匀后起锅装进碗中。6、剩余的一根葱切成片，香莱切小，一起添加碗中，再放一些炸好的花生仁，一碗热腾腾、乐滋滋的花甲粉就搞好了！

作法二原材料

红薯粉条：红薯粉5000克，食用碱35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀粘稠，别名“打熟芡”。）调味品：葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。

制做1、将食用碱研成细粉，放水150克搅拌做成食用碱水。2、熟芡糊倒进盆中，添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水搓成硬软适当的粉团备用。3、用一大铝瓢将其用专用工具插成出大豆般尺寸的孔，将粉团装水瓢内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉既成“水粉”。 “花甲粉”调味品的调配和浇绍的类型： “花甲粉”常用浇绍，好似鲜面条浇绍一样制做，应用酸食的关键有“凉拌鸡绍”、“凉皮绍”、“猪排骨绍”等，在其中尤以“凉拌鸡绍”更为知名。 “凉拌鸡绍”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”，即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、碎米芽粒或是冬菜（四川的一种蔬菜水果）、油酥黄豆、鸡精等构成。