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荠菜包饺子必须焯水吗?荠菜包饺子要焯水吗?

2023-11-23 来源:

荠菜是包饺子的一种常见的馅料,和其它的蔬菜类相比,荠菜做馅儿包出的饺子味道要好得多。那么,荠菜包饺子必须焯水吗?荠菜包饺子要焯水吗?

荠菜包饺子必须焯水吗

用来包饺子的荠菜必须焯水。如果直接使用,馅料加盐后,荠菜会渗出大量水分,容易泡软饺子皮。

正确的初加工方法是,新鲜荠菜择去枯叶杂质,洗净泥沙控干。锅中水开后放入荠菜,烫至颜色深绿时捞出,投入冷水浸泡凉透,滤去水分剁碎。荠菜根也可食用,不要废弃。

荠菜包饺子的做法

做法一

制作材料

主料:小麦面粉500克,荠菜600克

辅料:虾皮50克

调料:盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克

制作流程

1、先将荠菜拾去杂质,用清水洗净。

2、荠菜切碎,放入盆中。

3、荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅。

4、把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀。

5、搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮。

6、包馅捏成生饺子。

7、下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内。

8、蘸上调料,即可食用。

做法二

材料

主料:面团(约2杯面粉量)

馅料:荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量

制作方法

1、荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫,捞出后马上入冷水浸泡。

2、猪肉馅再剁细,拌入所有调味料后,放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。

3、沥干水分的荠菜切碎,放入晾凉的肉馅中拌匀,加入香油。

4、饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。

5、水开后下饺子,煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。

操作注意事项

1、荠菜比较“吃”油,所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩,口感不好。

2、荠菜不仅味美,营养也极丰富,是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品,但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。

3、我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子,所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间,其实也可以直接用生的肉馅制作。

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