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风干肠用什么肠衣风干肠要洗吗

2021-07-19 来源:

风干肠用什么肠衣

肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。

1、按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。

2、自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工不同类肠衣所取部分也不相同：

3、加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层，刮去其他3层。

4、加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜。

5、加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层。

风干肠肠衣要洗吗

1、浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季1-2天。

2、剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、用力膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7-8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。

3、漂洗：去脂小肠放入清水缸中，反复换水，洗去血水、油脂及氢氯化钠的气味。

4、腌渍：每100码(约91.5米)用盐0.75-1公斤，盐腌渍12-24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐分。

5、吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无破洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。

6、压平：将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。

小贴士：肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季很好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质

好了，关于风干肠肠衣的介绍就到这里了，风干肠肠衣是需要清洗的。

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