千年人参――葛根
传统医药药，内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本草正义》谓葛根“很能开发脾胃清阳之气”。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗表热症、麻疹初起、脾虚泄泻、热病口渴、消渴等病症。
据现代医学研究，葛根具有一定的医疗功效：
一、治目暗失明：
中心性视网膜炎，有人单用葛根提取物片剂治疗即有效；慢性单纯性青光眼可用10%葛根素滴眼。二者亦可用鲜葛根每日200g加瘦猪肉适量，煲汤服用。视网膜动脉阻塞，用1:1葛根素注射液肌注，每次4ml，2/d；或每日用葛根素注射液200mg加入葡萄糖液中静滴。均配合维生素B1、维生素C、维生素口服，肌苷、维生素B12肌注。视网膜静脉阻塞，亦可用葛根素注射液静脉滴注。慢性单纯性青光眼，用1%葛根素1滴滴眼，药后眼压迅速下降。每日滴眼2次。 二、治耳鸣耳聋
如耳蜗性耳聋（感觉神经性耳聋），包括突发性耳聋、内耳积水病、噪声外伤性耳聋、内耳震荡性耳聋，可用通窍益气汤：葛根、黄芪、丹参各30克，蔓荆子、软柴胡、桃仁泥、红花、川芎、赤芍各10克，青葱管5克，辨证加味治疗，服药1-4周，多能痊愈。
三、治鼻炎
如过敏性鼻炎，急性及慢性单纯性鼻炎、慢性鼻窦炎等均可用葛根汤（葛根、麻黄、桂枝、白芍、炙甘草、生姜、大枣）加川芎、辛夷花、苍耳子治疗。
上述各种疾病均可用葛根作为饮食辅助治疗，病轻者单用即可获效。
葛根还具有清腻解热，祛痰止咳，降低血糖，温和降压作用，并能增加脑及冠状动脉血流量，对垂体后叶素引起的心脏病，缺血反应有保护作用，而且能有效提高人体免疫力。
当今世界人们的心态是“回归大自然”，从药物保健走向天然食物保健，因此世界各国十分重视研究开发天然绿色保健食品。葛根如今已广泛应用于各种食品，如：糖果、饮料、主食面包中作馅心填料。葛根制成的口服液、葛冻罐头、葛根混合精、葛粉大红肠等都深受人们的喜爱。
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