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冬季喝汤有讲究 “八要”原则要牢记冬

2023-09-04 来源:

煲汤不仅作为一种时尚而且还是大家喜爱的一种养生方式，冬季进补，煲汤可是上乘之选。但是，想通过喝汤达到真正延年益寿、防病治病的作用，在汤的烹调和食用方面一定要注重科学，做到“八要”。

煲汤的要点

选料要得当

选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，像鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。

食品要新鲜

现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使脂肪、蛋白质等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养很丰富，而且味道也很好。

炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果很佳。瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特。煨出的汤滋味鲜醇，质地酥烂。

火候要适当

煨汤的要诀：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水要合理

用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不中途加冷水，也不直接用沸水煨汤，以使食品的营养物质缓慢地溢出，很终达到汤色清澈的效果。

搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

操作要精细

注意调味用料的投放顺序，特别注意不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

喝汤时间要讲究

吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。

值得提醒的是大家在煮汤的时候切记将汤长时间的或反复沸腾的烧，这样容易导致水中的重金属和亚硝酸盐含量就会偏高，对人体健康有害而无利。